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烧白的做法最正宗的做法有哪些

日期:2019-1-4(原创文章,禁止转载)

对于烧白很多的人也许吃过并不知道是烧白,烧白就是川渝那些地区的一道特色菜。同时也是北方比较出名的一种扣肉,很多的人吃过之后都会赞美这道菜的口感比较好。但是当自己想做的时候为难了。因为不知道怎么做。下面就一起了解下烧白的做法最正宗的做法有哪些?

一、1. 烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟,捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干。(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)

2. 把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉商洛治疗癫痫病医院排行皮要煎得棕红微微起泡。

3沿河土家族自治县儿童癫痫医院哪家好. 切片放入碗里,倒入少量生抽,加点鸡精和匀。(这样是为了均匀上色)

4. 摆整齐后放入小碗中(如图)

5. 把芽菜淘洗几遍挤干水分,放入锅里稍微炒制一下,可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末。

6. 覆盖在刚刚码好的五花肉上面,放入蒸锅,中小火蒸1--1.5小时。(高压锅的海西蒙古族藏族自治州德令哈市哪家能治成人母猪疯话大约20分钟左右)

7. 吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。

二、1. 锅中放入适量的水,五花肉一块,煮到8成熟,煮的时候冷水加料酒和姜片、花椒,,肉五成熟时捞起沥干水分(筷子可以插入肉即可)。

2. 擦干皮上的水,滴少许红酱油在冷却后的肉皮上,用手指将酱油抹开,让肉皮均匀地沾到酱油,等酱油被肉皮吸收后,可以再抹一遍加深颜色。

3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

4. 投入冷水中,这样处理过的皮有褶皱,好看又好吃,绵软不腻。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响,如果怕热油溅到自己,可以用锅盖挡一下哈,肉皮要煎得棕红微微起泡,煎好以后将肉块捞出。

5. 将肉切成6厘米长绥化市治疗癫痫病最好的医院是哪里,3毫米厚的大片。

6. 酱油、糖、盐、鸡精、花椒面、姜末、泡椒混合成料汁。

7. 将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内,从碗中间向两边排列,然后将肉片列队侧面的空隙填满。

8. 将芽菜(袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用,如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制)用刚才的一些料汁把芽菜拌匀待用,铺在肉片上面,压实。

9. 将铺好的肉片放入蒸锅内蒸中上笼猛火蒸,蒸上水汽后再改用文火蒸上2至3小时,直到皮肉耙软烂熟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。

小贴士

1、喜欢麻辣的朋友也可以在腌制肉片的料汁中加入泡辣椒、豆瓣酱、花椒粉等,或者将泡辣椒、豆瓣酱、花椒粉和芽菜拌匀。

2、咸烧白通常使用芽菜垫底,风味独特,除了芽菜也可以选择霉干菜、雪菜或者干豇豆等,不同的菜有不同的处理方法,使用袋装芽菜是省事的办法,直接使用即可,如果是霉干菜需要提前清洗、浸泡、切段、炒制。

烧白这道菜讲究的还是挺多的,所以就是需要大家多多的认识到位。通过上文的介绍也大概的了解的差不多了,相信这样在自己想吃的时候就可以自己动手做,这样吃着也香,相信是会使自己的生活幸福得。

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